Digital Butchers Box – XL

Das Entrecôte wird aus dem Hinterviertel des Tieres gewonnen. Dank dem optimalen intramuskulären Fettanteil ist das Geschmackserlebnis intensiver als beispielsweise beim Filet. Pro Tier gibt es zwei Entrecôtes, welche ca. 4,33% des Gesamtgewichtes des Tieres ausmachen. Das Entrecôte ist ein Kurzbratstück welches auf dem Grill, in der Pfanne oder als ganzes Stück im Ofen ein garantiertes Geschmackserlebnis verschafft.

Die Huft wird gleich wie das Entrecôte aus dem Hinterviertel gewonnen, genau genommen wird es aus dem Stotzen geschnitten. Unter den Fachleuten ist die Huft die heimliche Königin der Steak-Welt. Pro Tier gibt es zwei Huften, welche ca. 1,87% des Gesamtgewichtes des Tieres ausmachen. Die Huft ist ein Kurzbratstück, welches auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen die Herzen der Steakfans höherschlagen lässt.

Der Hohrücken liegt eingebettet zwischen dem Hals und dem Entrecôte und besteht aus verschiedenen Muskeln. Der Hohrücken hat im Gegensatz zum Entrecôte Intermuskuläres Fett, welches gut sichtbar zwischen den verschiedenen Muskeln liegt. Pro Tier gibt es zwei Hohrücken, welche ca. 1,65% des Gesamtgewichtes des Tieres ausmachen. Der Hohrücken ist ein Kurzbratstück welches auf dem Grill der absolute Chef unter den Fleischstücken ist.

Die Plätzli à la minute werden aus den einzelnen Stotzenstücken wie beispielsweise dem Eckstück gewonnen. Pro Tier gibt es zwei Eckstücke welche ca. 3,28% des Gesamtgewichtes des Tieres ausmachen. Die Plätzli à la minute sind optimal für die Pfanne oder den Grill.

Das Geschnetzelte wird aus den einzelnen Stotzenstücken gewonnen. Dabei werden nur magere und sehnenfreie Fleischstücke, welche gelagert sind verwendet.

Das Voressen wird aus der Schulter gewonnen. Die Fleischstücke sind beim Voressen in ca. 2-3cm grosse Würfel geschnitten. Um ein saftiges Voressen zu kochen sollte das Fleisch nicht zu mager sein. Ein kleiner Tipp: Das Voressen kann problemlos wiederaufgewärmt werden – schmeckt besser als beim ersten Mal.

Das Hackfleisch wird von Teilstücken des gesamten Tieres gewonnen. Die verschiedenen delikaten Fleischstücke werden via Flügelmesser und Lochscheibe des Wolfes auf die gewünschte grösse verkleinert. Das Hackfleisch ist der Alleskönner im Fleischbereich - vom gewöhnlichen Hackfleisch über den Hamburger bist zu den Hackigeln ist alles machbar, und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Das Siedfleisch wird meist aus dem Federstück oder Laffenspitz gewonnen. Dieses Teilstück wird in eine bereits siedende Bouillon, welche mit Gemüse ergänzt werden kann, gesiedet. Die ungefähre Kochzeit dauert für 1kg ca. 2h. Tipp: Herdeplatte auf kleine Stufe einstellen Pfanne drauf und einfach stehen lassen.

Das Hackfleisch wird von Teilstücken des gesamten Tieres gewonnen. Die verschiedenen delikaten Fleischstücke werden via Flügelmesser und Lochscheibe des Wolfes auf die gewünschte grösse verkleinert. Das Hackfleisch ist der alles Könner im Fleischbereich vom gewöhnlichen Hackfleisch über den Hamburger bist zu den Hackigeln ist alles machbar und der Kreativität sind fast keine Grenzen gesetzt.

Der Braten wird aus der Schulter oder dem Stotzen gewonnen. Folgende Teilstücke sind dabei besonders geeignet Schulterfilet, Dicke Schulter, Schulterspitz, Runder Mocken und die Unterspälte. Der Braten wird kurz angebraten, bevor er eine längere Wärmebehandlung im Ofen geniesst.

Die Saftplätzli werden aus dem Stotzen gewonnen. Folgende Teilstücke sind dabei besonders geeignet Runder Mocken und die Unterspälte. Neben der Herstellung der Saftplätzli eignen sich diese Stücke auch hervorragend für die Zubereitung von leckeren Fleischvögeln mit einer delikaten Brätfüllung.